Die ökologischen Äpfel werden gründlich per Hand sortiert, so dass nur die Besten verwendet werden. Obwohl Bornholms Mosteri sehr viele verwenden muss. Pro Jahr werden ca. 200 Tonnen, inkl. der prachtvollen Elstar-Äpfel, verwendet. Ökologische Äpfel, die Quetschungen oder Wurmlöcher aufweisen, werden an lokale Landwirte als Tierfutter weitergegeben.